{"id":2040,"date":"2022-07-21T21:37:41","date_gmt":"2022-07-22T00:37:41","guid":{"rendered":"https:\/\/creationweb.com.br\/projetos\/consultoriaportfolios\/?post_type=product&#038;p=2040"},"modified":"2022-09-25T18:04:47","modified_gmt":"2022-09-25T21:04:47","slug":"portfolio-fabrica-de-chocolates-maravilha-cacau","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/creationweb.com.br\/projetos\/consultoriaportfolios\/portfolio-fabrica-de-chocolates-maravilha-cacau\/","title":{"rendered":"Portf\u00f3lio F\u00e1brica de chocolates &#8220;Maravilha Cacau&#8221;"},"content":{"rendered":"<p>PORTF\u00d3LIO UMA IND\u00daSTRIA DE CHOCOLATE<\/p>\n<p>CURSO: GEST\u00c3O DA PRODU\u00c7\u00c3O INDUSTRIAL<\/p>\n<p>SEMESTRE: 5\u00ba E 6\u00ba<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>A proposta de Produ\u00e7\u00e3o Textual Interdisciplinar Individual (PTI) ter\u00e1 como tem\u00e1tica <strong>\u201cUma ind\u00fastria de chocolate\u201d<\/strong>. Com essa tem\u00e1tica objetivamos possibilitar a voc\u00ea, estudante, a aprendizagem interdisciplinar.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong>Situa\u00e7\u00e3o Geradora de Aprendizagem (SGA)<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong>F\u00c1BRICA DE CHOCOLATES \u201cMARAVILHA CACAU\u201d<\/strong><\/p>\n<p>A \u201cMARAVILHA CACAU\u201d \u00e9 uma f\u00e1brica de produtos de chocolate, criada pelo Senhor Adenor, em 2001, ou seja, com mais de 21 anos de mercado e a cada ano que passa vem ganhando destaque no mercado nacional com a qualidade de seus produtos. Ela est\u00e1 situada na cidade de Ilh\u00e9us\/BA e tenta atender a todas as regi\u00f5es do Brasil. Toda empresa com d\u00e9cadas de mercado e sucesso, tem sua hist\u00f3ria. Vamos conhecer a hist\u00f3ria do Sr. Adenor e a sua empresa.<\/p>\n<p>O Sr. Adenor nasceu em uma fazenda em uma cidade do interior da Bahia, onde sua fam\u00edlia cultivava e vivia da comercializa\u00e7\u00e3o do cacau. O cacau que tem o nome cient\u00edfico Theobroma cacao \u00e9 tipicamente tropical, gosta de clima quente e \u00famido. Entretanto, os p\u00e9s de cacau da fam\u00edlia do Sr. Adenor foram atingidos pelo fungo da vassoura-de-bruxa que, praticamente, acabou com toda a sua planta\u00e7\u00e3o na d\u00e9cada de 1980 e, isto, ocorreu em todo o estado da Bahia, que era a principal regi\u00e3o produtora do fruto.<\/p>\n<p>Na \u00e9poca, a fam\u00edlia do Sr. Adenor, tiveram que se adaptar e buscaram outras formas de se sustentarem. Apesar desse ocorrido, o Sr. Adenor sempre foi apaixonado por chocolate e desde crian\u00e7a tinha o sonho de ter uma empresa de chocolates, pois cresceu vendo sua fam\u00edlia produzindo o fruto e isso despertou sua curiosidade de como aquele fruto se transformava em deliciosos chocolates.<\/p>\n<p>Adenor aprendeu na \u00e9poca, com sua fam\u00edlia, que existem tr\u00eas grandes variedades de cacau (Figura 1), que s\u00e3o:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Variedades Criollo: <\/strong>os frutos s\u00e3o grandes, geralmente apresentam a casca fina e rugosa, colora\u00e7\u00e3o verde-escuro quando imaturos, passando para amarelo ou alaranjado quando Possuem sementes grandes, de cor branca a violetap\u00e1lida, com muita polpa dando um produto de superior qualidade, conhecido comercialmente como &#8220;cacau-fino&#8221;.<\/li>\n<li><strong>Variedades do grupo Forasteiro: <\/strong>apresentam frutos que variam da forma de cabe\u00e7a ao amelonado, possuem sementes achatadas de cor violetaintenso, produzindo um cacau conhecido como \u201ctipo b\u00e1sico&#8221;. \u00c9 a variedade mais difundida, dominando 80 % da produ\u00e7\u00e3o mundial, predomina nas planta\u00e7\u00f5es da Bahia, Amaz\u00f4nia, e nos pa\u00edses produtores da \u00c1frica. Da variedade &#8220;comum&#8221;, amplamente cultivada na zona cacaueira da Bahia, houve uma muta\u00e7\u00e3o, dando origem ao cacau Catongo e Almeida, que se caracterizam por possu\u00edrem sementes brancas.<\/li>\n<li><strong>Variedades do grupo Trinit\u00e1rio: <\/strong>obtidas do cruzamento entre os Criollos e Forasteiros e reproduzidas assexualmente (enraizamento de estacas, ou enxertia) constituindo-se em Produzem sementes de colora\u00e7\u00e3o que varia desde o amarelo p\u00e1lido at\u00e9 o roxo-escuro, e apresentam um produto de qualidade intermedi\u00e1ria.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong>Figura 1 \u2013 Variedades do cacau<\/strong><\/p>\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\" wp-image-6505 aligncenter\" src=\"http:\/\/consultoriauniversidades.com.br\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/ll-1.jpg\" alt=\"\" width=\"502\" height=\"314\" \/><\/p>\n<p>Com o passar dos anos Adenor, foi crescendo e chegou a trabalhar em uma ind\u00fastria de chocolate para aprender como realmente o cacau era transformado em chocolate e adquirir experi\u00eancia. Alguns anos ap\u00f3s, Adenor resolveu sair da empresa onde trabalhava e abriu sua pr\u00f3pria ind\u00fastria de chocolate. Para ter um chocolate de qualidade, Adenor sabia que deveria ter um cacau rigorosamente selecionado, pois isso aprendeu desde crian\u00e7a na fazenda de sua fam\u00edlia. Assim, a Figura 2 ilustra as etapas at\u00e9 a obten\u00e7\u00e3o do chocolate.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong>Figura 2 \u2013 Principais processos para a obten\u00e7\u00e3o do chocolate<\/strong><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-6506 aligncenter\" src=\"http:\/\/consultoriauniversidades.com.br\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/kk-436x400.jpg\" alt=\"\" width=\"436\" height=\"400\" \/><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Colheita do cacau <\/strong>\u2013 retirar o fruto cacau do p\u00e9.<\/li>\n<li><strong>Quebra e separa\u00e7\u00e3o das sementes <\/strong>\u2013 abrir o cacau e retirar as<\/li>\n<li><strong>Fermenta\u00e7\u00e3o (Beneficiamento) <\/strong>\u2013 Etapa essencial para a qualidade do cacau. Nessa etapa, as sementes do cacau s\u00e3o colocadas, normalmente, em cochos de madeira e devem ficar de 5 a 7 dias, por\u00e9m a cada 24horas deve-se fazer o chamado \u201cvira\u201d dessas sementes, ou seja, as sementes do cacau n\u00e3o podem ficar paradas no mesmo local durante o per\u00edodo de fermenta\u00e7\u00e3o, logo \u00e9 comum mexer as sementes de cacau ou colocar em outro cocho de<\/li>\n<li><strong>Secagem <\/strong>\u2013 ap\u00f3s a fermenta\u00e7\u00e3o estar completa, as sementes de cacau s\u00e3o expostas ao sol (ou em estufa), de modo que as sementes de cacau devem estar em torno de 7% a 8% de umidade, para depois ser armazenado em sacas de 60kg e ser comercializado. Ap\u00f3s essa etapa, as sementes do cacau, passam a se chamar am\u00eandoas de cacau. A etapa de secagem \u00e9 fundamental para que as am\u00eandoas de cacau possam ser armazenadas por longos per\u00edodos.<\/li>\n<li><strong>Sele\u00e7\u00e3o e limpeza das am\u00eandoas<\/strong>: Selecionar as am\u00eandoas de cacau que estejam no padr\u00e3o adequado para a produ\u00e7\u00e3o do chocolate e retirar as impurezas que est\u00e3o juntas com as am\u00eandoas de<\/li>\n<li><strong>Torrefa\u00e7\u00e3o: <\/strong>Depois de secas, as am\u00eandoas s\u00e3o levadas \u00e0 f\u00e1brica e passam pela M\u00e1quina de torrefa\u00e7\u00e3o. L\u00e1 acontece um processo de aquecimento que elimina toda a umidade e contribui para o desenvolvimento da cor, aroma e sabor.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li><strong>Fragmenta\u00e7\u00e3o e descascamento: <\/strong>As sementes de cacau s\u00e3o resfriadas e encaminhadas para o triturador de modo a retirar a casca das am\u00eandoas. A parte interna \u00e9 chamada de \u201cNibs\u201d chamada de \u201cNibs\u201d de cacau, sendo este utilizado na continuidade do processo do<\/li>\n<li><strong>Moagem<\/strong>: Essa etapa dar\u00e1 origem a principal mat\u00e9ria-prima do chocolate que \u00e9 a massa de cacau (conhecida como L\u00edquor de cacau),<\/li>\n<li><strong>Prensagem<\/strong>: A massa de cacau passa pela m\u00e1quina da prensagem, que separa o ingrediente em dois produtos: o primeiro \u00e9 a manteiga de cacau que ser\u00e1 reintroduzida na pr\u00f3xima A segunda \u00e9 a torta de cacau. Parte dela \u00e9 dissolvida e misturada ao a\u00e7\u00facar para se fazer o chocolate em p\u00f3. A outra por\u00e7\u00e3o \u00e9 resfriada e quebrada em tabletes, usados na fabrica\u00e7\u00e3o do chocolate.<\/li>\n<li><strong>Mistura: <\/strong>Grandes misturadores homogene\u00edzam e transformam a mistura em uma pasta. Na produ\u00e7\u00e3o do chocolate preto, a torta e a manteiga de cacau recebem a\u00e7\u00facar e leite, formando a massa de chocolate tradicional. J\u00e1 o meio amargo leva todos os elementos, menos o leite. E o branco \u00e9 feito apenas com manteiga de cacau, a\u00e7\u00facar e<\/li>\n<li><strong>Refino: <\/strong>Todos os chocolates passam pelos cilindros de refina\u00e7\u00e3o, onde os cristais de a\u00e7\u00facar da mistura s\u00e3o triturados e quebrados em pequenas part\u00edculas. \u00c9 isso que deixa a textura do doce melhor e sua consist\u00eancia mais mole. Nesse processo se determina a qualidade do<\/li>\n<li><strong>Conchagem e temperagem: <\/strong>Aparelhos mant\u00eam a massa em movimento, retirando a acidez e umidade do chocolate. Depois ele segue para um outro instrumento com o objetivo de fazer o doce passar por diversas trocas de temperatura. Nele, cristaliza-se a manteiga de cacau e deixa a pasta na consist\u00eancia ideal para ser<\/li>\n<li><strong>Moldagem: <\/strong>A pasta de chocolate \u00e9 colocada em f\u00f4rmas para que adquira o aspecto Nas barras crocantes s\u00e3o adicionados recheios de castanhas, de am\u00eandoas ou flocos de arroz antes de encherem as f\u00f4rmas. Depois os chocolates s\u00e3o resfriados at\u00e9 ficarem s\u00f3lidos e estarem prontos para a embalagem autom\u00e1tica.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Atualmente a ind\u00fastria do Sr. Adenor j\u00e1 est\u00e1 consolidada no mercado, mas sabe que sempre precisa se inovar e manter a qualidade de seus produtos. Adenor sabe que o chocolate \u00e9 um produto extremamente sens\u00edvel, pois entra em processo de derretimento aos 28\u00ba Celsius e quando volta a endurecer, por meio de resfriamento, sofre mudan\u00e7as em sua apar\u00eancia, ocasionando a recusa por parte dos clientes em consumi-lo. Assim, o Sr. Adenor possui uma equipe de qualidade em sua ind\u00fastria de modo a atender os padr\u00f5es estabelecidos.<\/p>\n<p>Como o Sr. Adenor \u00e9 um empreendedor nato, verificou uma crescente demanda por chocolates com maior porcentagem de cacau. Assim, resolveu investir nesses produtos e abriu uma nova linha produtiva para essa demanda. Al\u00e9m disso, a ind\u00fastria \u201cMARAVILHA CACAU\u201d, sempre busca a atender as quest\u00f5es ambientais vigentes e ter sua responsabilidade social tamb\u00e9m.<\/p>\n<p>O Sr. Adenor possui dados de que cada vez mais a concorr\u00eancia vem aumentando, logo ele te contratou como consultor para auxili\u00e1-lo a verificar oportunidades de melhoria, manter a qualidade de seus produtos perante o mercado e, consequentemente, aumentar suas vendas e lucros. Portanto, voc\u00ea dever\u00e1 resolver as tarefas a seguir.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong><u>Agora, \u00e9 com voc\u00ea!<\/u><\/strong><\/p>\n<p>Partindo da SGA, voc\u00ea dever\u00e1 analisar os conceitos centrais relacionados ao tema e realizar as tarefas descritas abaixo. A sua participa\u00e7\u00e3o nesta atividade \u00e9 fundamental para que haja o pleno desenvolvimento das compet\u00eancias e habilidades requeridas em sua futura atua\u00e7\u00e3o profissional.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Tarefa 1:<\/strong><\/p>\n<p>A manufatura enxuta (ME) pode ser entendida como uma estrat\u00e9gia de produ\u00e7\u00e3o voltada para a diferencia\u00e7\u00e3o, ou seja, para a montagem de sistemas de produ\u00e7\u00e3o repetitivos em lotes que buscam atender demandas de m\u00e9dio porte. Como estrat\u00e9gia, a ME procura potencializar os crit\u00e9rios competitivos ganhadores de pedido neste mercado, quais sejam: a redu\u00e7\u00e3o e confiabilidade nos prazos de entrega e a flexibilidade no atendimento de demandas m\u00e9dias vari\u00e1veis (TUBINO, 2015).<\/p>\n<p>Nesta tem\u00e1tica temos a MARAVILHA CACAU que busca de aumentar sua participa\u00e7\u00e3o de mercado por meio da implementa\u00e7\u00e3o dos princ\u00edpios da manufatura enxuta em suas linhas de produ\u00e7\u00e3o. Voc\u00ea ser\u00e1 o respons\u00e1vel por esse processo de mudan\u00e7a.<\/p>\n<p>Para auxiliar em seu trabalho, responda os questionamentos a seguir:<\/p>\n<p><strong>a) Quais s\u00e3o os princ\u00edpios da manufatura enxuta?<\/strong><\/p>\n<p><strong>b) Descreva as cinco etapas que comp\u00f5em o c\u00edrculo virtuoso da <\/strong><\/p>\n<p><strong>c) Quais s\u00e3o os desperd\u00edcios que podemos encontrar em um processo produtivo?<\/strong><\/p>\n<p><strong>d) Qual a fun\u00e7\u00e3o de utilizar supermercados com a programa\u00e7\u00e3o puxada dentro das linhas de produ\u00e7\u00e3o?<\/strong><\/p>\n<p><strong>e) Como podemos implantar a ME na MAVARILHA CACAU? Monte um pequeno roteiro de trabalho com no m\u00e1ximo 4 passos.<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Tarefa 2:<\/strong><\/p>\n<p>Para que a empresa MARAVILHA CACAU produza produtos de qualidade \u00e9 preciso que haja um controle eficaz em seu sistema de produ\u00e7\u00e3o. Uma maneira de conseguir isso \u00e9 controlar o processo de fabrica\u00e7\u00e3o do seu produto, garantido altos n\u00edveis de efici\u00eancia, seguran\u00e7a e qualidade.<\/p>\n<p>Dessa forma, fa\u00e7a um estudo do processo de fabrica\u00e7\u00e3o do chocolate e responda as seguintes quest\u00f5es:<\/p>\n<p>a) Identifique fatores que possam causar varia\u00e7\u00e3o na fabrica\u00e7\u00e3o desse produto e pontos que precisam de especial aten\u00e7\u00e3o ao longo do processo de produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p>b) Quais poss\u00edveis ferramentas do Controle Estat\u00edstico da Qualidade podem ser utilizadas em uma f\u00e1brica de chocolate para reduzir perdas e desperd\u00edcios da produ\u00e7\u00e3o?<\/p>\n<p>Lembre-se! Sr. Adenor sabe que cada vez mais a concorr\u00eancia vem aumentando e deseja verificar oportunidades de melhoria, manter a qualidade de seus produtos perante o mercado e, consequentemente, aumentar suas vendas e lucros.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Tarefa 3:<\/strong><\/p>\n<p>Conforme destacado no texto (SGA), O Sr. Adenor resolveu abrir a ind\u00fastria de chocolate chamada MARAVILHA CACAU. Sendo assim, o Sr. Adenor investiu bastante em m\u00e1quinas e equipamentos para atingir seu objetivo de produzir em larga escala. Atualmente, o Sr. Adenor, reservou um capital para investir em uma nova linha de produ\u00e7\u00e3o, e precisa ter uma organiza\u00e7\u00e3o tanto na parte de produ\u00e7\u00e3o quanto na parte administrativa.<\/p>\n<p>Portanto, voc\u00ea deve responder aos seguintes questionamentos:<\/p>\n<ol>\n<li>Considerando que a ind\u00fastria MARAVILHA CACAU vai investir em m\u00e1quinas e equipamentos, logo, podemos concluir que a mesma possui os sistemas de trabalho manual, sistemas trabalhador-m\u00e1quina e sistemas automatizados. Portanto, voc\u00ea deve explicar o que significa cada um desses tr\u00eas (3) sistemas para o Adenor:<\/li>\n<li>Como a ind\u00fastria MARAVILHA CACAU \u00e9, atualmente, uma ind\u00fastria que cresceu rapidamente, h\u00e1 uma necessidade de organiza\u00e7\u00e3o em sua administra\u00e7\u00e3o. Logo, existem os n\u00edveis hier\u00e1rquicos para a tomada de decis\u00e3o, ou seja, existem os n\u00edveis estrat\u00e9gico, t\u00e1tico e Portanto, voc\u00ea deve explicar cada um desses tr\u00eas (3) n\u00edveis hier\u00e1rquicos para o Sr. Adenor, de modo que ele entenda a import\u00e2ncia de cada um dos n\u00edveis e com isso consiga delegar as respectivas fun\u00e7\u00f5es e atribui\u00e7\u00f5es para cada cargo em sua empresa.<\/li>\n<li>Outro ponto importante para a ind\u00fastria MARAVILHA CACAU \u00e9 ter seus custos muito bem apurados, portanto: 1) Explique o que s\u00e3o os custos fixos e custos vari\u00e1veis. 3.2) Determine o custo total, considerando um custo fixo anual de R$ 750.000,00 e o custo vari\u00e1vel unit\u00e1rio R$ 2,30 reais para uma demanda anual de 350 mil unidades.<\/li>\n<\/ol>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Tarefa 4:<\/strong><\/p>\n<p>A MARAVILHA CACAU, ind\u00fastria da Sr. Adenor, est\u00e1 passando por transforma\u00e7\u00f5es e, pensando nos objetivos organizacionais os quais dizem respeito justamente \u00e0 moderniza\u00e7\u00e3o, otimiza\u00e7\u00e3o e amplia\u00e7\u00e3o do neg\u00f3cio, n\u00e3o tem como n\u00e3o falarmos no uso de tecnologias como facilitadoras e importantes auxiliares neste contexto, n\u00e3o \u00e9 mesmo?<\/p>\n<p>Tal emprego de tecnologias da informa\u00e7\u00e3o podem abarcar diferentes \u00f3ticas! Podemos nos referir tanto a sistemas empresariais \u2013 a fim de otimizar processos e pr\u00e1ticas internas \u2013 quanto ao emprego de meios digitais como estrat\u00e9gias mercadol\u00f3gicas \u2013 atrav\u00e9s do com\u00e9rcio eletr\u00f4nico, por exemplo \u2013 entre tantos outros aspectos.<\/p>\n<p>Neste sentido, nesta etapa, sua miss\u00e3o consiste em avaliar o contexto da MARAVILHA CACAU e auxiliar o Sr. Adenor e fam\u00edlia a tomar as melhores decis\u00f5es no que tange ao investimento necess\u00e1rio em tecnologias da informa\u00e7\u00e3o e suas implica\u00e7\u00f5es em seu neg\u00f3cio. Para isso, responda:<\/p>\n<ol>\n<li>No que diz respeito \u00e0 informatiza\u00e7\u00e3o e otimiza\u00e7\u00e3o de processos e pr\u00e1ticas organizacionais, envolvendo gest\u00e3o, controle e relacionamento com o cliente, voc\u00ea sugeriu que o Sr. Adenor e fam\u00edlia invista em um sistema ERP e em um Sistema CRM. Explique por qual motivo tais sistemas empresariais seriam importantes a serem implementados na MARAVILHA<\/li>\n<li>Considerando a era da tecnologia e da informa\u00e7\u00e3o a qual estamos inseridos, o Sr. Adenor estava inquieto, pensando se seria interessante criar m\u00eddias sociais ou at\u00e9 mesmo um site para vender seus produtos tamb\u00e9m no meio digital! Sua miss\u00e3o \u00e9 auxiliar o Sr. Adenor e fam\u00edlia nesta decis\u00e3o&#8230; Seria interessante para a MARAVILHA CACAU comercializar seus produtos no meio digital ou investir em plataformas digitais? Justifique sua resposta verificando como as organiza\u00e7\u00f5es do mesmo ramo da MARAVILHA CACAU atuam neste O que \u00e9 preciso saber para decidir quanto \u00e0 viabilidade de ingresso neste campo? O modelo de neg\u00f3cio do Sr. Adenor \u00e9 vi\u00e1vel e aplic\u00e1vel ao com\u00e9rcio eletr\u00f4nico?<\/li>\n<\/ol>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Tarefa 5:<\/strong><\/p>\n<p>Como j\u00e1 foi dito, a MARAVILHA CACAU est\u00e1 passando por uma transforma\u00e7\u00e3o, que visa modernizar a cadeia produtiva. Um dos pontos que devem ser trabalhados nesse processo de moderniza\u00e7\u00e3o \u00e9 a automa\u00e7\u00e3o. Assim, tendo em vista os avan\u00e7os proporcionados pela ind\u00fastria 4.0, alguns processos automatizados ser\u00e3o atualizados com novas tecnologias e outros que s\u00e3o manuais ir\u00e3o receber alguma automa\u00e7\u00e3o. Um dos novos processos que ser\u00e1 automatizado \u00e9 a temperagem, que deve possuir um controle preciso da temperatura do chocolate a fim de garantir qualidade no produto final. Nessa situa\u00e7\u00e3o em que \u00e9 necess\u00e1ria precis\u00e3o, qual o melhor tipo de controle a ser utilizado, de malha aberta ou fechada?<\/p>\n<p>Nesse contexto, explique e apresente a diferen\u00e7a entre os sistemas de controle em malha aberta e malha fechada. Discuta tamb\u00e9m porque em processos produtivos que requerem uma alta precis\u00e3o nas a\u00e7\u00f5es, a prefer\u00eancia \u00e9 utilizar um sistema de controle em malha fechada.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Portf\u00f3lio Uma ind\u00fastria de chocolate Maravilha Cacau. Curso: Gest\u00e3o da Produ\u00e7\u00e3o Industrial. 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