{"id":2105,"date":"2022-07-29T12:37:01","date_gmt":"2022-07-29T15:37:01","guid":{"rendered":"https:\/\/creationweb.com.br\/projetos\/consultoriaportfolios\/?post_type=product&p=2105"},"modified":"2022-09-25T18:31:05","modified_gmt":"2022-09-25T21:31:05","slug":"portfolio-catering-o-que-e-tipos-e-como-oferecer","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/creationweb.com.br\/projetos\/consultoriaportfolios\/portfolio-catering-o-que-e-tipos-e-como-oferecer\/","title":{"rendered":"Portf\u00f3lio Catering: o que \u00e9, tipos e como oferecer"},"content":{"rendered":"

PORTF\u00d3LIO CATERING: O QUE \u00c9, TIPOS E COMO OFERECER<\/p>\n

CURSO: GASTRONOMIA<\/p>\n

SEMESTRE: 3\u00ba<\/p>\n

 <\/p>\n

A proposta da Produ\u00e7\u00e3o Textual Interdisciplinar Individual (PTI) ter\u00e1 como tem\u00e1tica: \u201cCatering: o que \u00e9, tipos e como oferecer\u201d. Esta tem\u00e1tica possibilita a aprendizagem interdisciplinar, considerando as diversas disciplinas do semestre, com o objetivo de desenvolver a\u00e7\u00f5es referente \u00e0 \u00e1rea de atua\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

 <\/p>\n

ORIENTA\u00c7\u00d5ES DA PRODU\u00c7\u00c3O TEXTUAL<\/strong><\/p>\n

Para atingir os objetivos desta produ\u00e7\u00e3o textual, voc\u00ea dever\u00e1 seguir as instru\u00e7\u00f5es voltadas \u00e0 elabora\u00e7\u00e3o do trabalho, disponibilizadas ao longo do semestre, sob a orienta\u00e7\u00e3o do(a) Tutor(a) \u00e0 Dist\u00e2ncia, considerando as disciplinas norteadoras.<\/p>\n

A desenvolvimento da proposta \u00e9 fundamental para que haja o pleno desenvolvimento de compet\u00eancias e habilidades requeridas em sua atua\u00e7\u00e3o profissional. Nessa produ\u00e7\u00e3o textual dever\u00e1 ser considerado o caso do \u201cCatering: o que \u00e9, tipos e como oferecer\u201d, apresentado na Situa\u00e7\u00e3o Geradora de Aprendizagem (SGA).<\/p>\n

Voc\u00ea, dever\u00e1 se envolver com a Situa\u00e7\u00e3o Geradora de Aprendizagem (SGA), inserindo-se nesse contexto para realizar as tarefas previstas. Para realizar essas tarefas, sigam as orienta\u00e7\u00f5es fornecidas nesse material e nas fundamenta\u00e7\u00f5es te\u00f3ricas diversas (livros das disciplinas, teleaulas, web aulas e outros materiais complementares, sejam estes indicados pelos professores ou pesquisados por voc\u00eas).<\/p>\n

No final deste manual, constam todas as informa\u00e7\u00f5es necess\u00e1rias para a constru\u00e7\u00e3o do trabalho em grupo. Fa\u00e7a uma leitura na integra e observe todos as normas e orienta\u00e7\u00f5es para que o desenvolvimento do trabalho seja satisfat\u00f3rio e possa atender todas as solicita\u00e7\u00f5es que a atividade exige.<\/p>\n

Se houver qualquer d\u00favida no desenvolvimento deste trabalho, sempre recorra as instru\u00e7\u00f5es aqui presentes, bem como, acione o seu tutor a dist\u00e2ncia para que ele possa auxili\u00e1-lo da melhor forma poss\u00edvel.<\/p>\n

 <\/p>\n

SITUA\u00c7\u00c3O GERADORA DE APRENDIZAGEM (SGA) <\/strong><\/p>\n

Catering: o que \u00e9, tipos e como oferecer<\/strong><\/p>\n

O servi\u00e7o de catering est\u00e1 em ascens\u00e3o no Brasil, afinal, atualmente, as pessoas buscam mais comodidade na hora de organizar um evento. O servi\u00e7o de catering \u00e9 realizado por uma empresa que prepara os pratos em um local e, em seguida, os serve em outro espa\u00e7o, geralmente, na casa do cliente ou local indicado pelo contratante do servi\u00e7o. De modo geral, o catering \u00e9 feito por uma empresa que atua especificamente como prestadora desse tipo de servi\u00e7o ou por um estabelecimento que oferece o servi\u00e7o como mais uma de suas op\u00e7\u00f5es. Afinal de contas, devido ao crescimento do servi\u00e7o de catering no Brasil, muitos restaurantes est\u00e3o ampliando seus nichos de mercado.<\/p>\n

O que s\u00e3o restaurantes do tipo catering?<\/strong><\/p>\n

S\u00e3o estabelecimentos que preparam o card\u00e1pio em um local para servir em um espa\u00e7o que, de modo geral, n\u00e3o \u00e9 o sal\u00e3o do restaurante, mas a casa do cliente ou outro local de prefer\u00eancia do contratante. No entanto, o servi\u00e7o de catering n\u00e3o consiste apenas na entrega de alimentos para um determinado evento. Normalmente, o restaurante contratado ser\u00e1 o respons\u00e1vel pela produ\u00e7\u00e3o dos pratos, log\u00edstica, ambienta\u00e7\u00e3o, limpeza e fornecimento de equipamentos e m\u00e3o de obra para servi- los. Desse modo, o contratante do servi\u00e7o n\u00e3o ter\u00e1 que se preocupar com nada relacionado ao setor de alimenta\u00e7\u00e3o do evento, apenas com o pagamento do trabalho contratado.<\/p>\n

Como oferecer o servi\u00e7o de catering?<\/strong><\/p>\n

Ofere\u00e7a um card\u00e1pio de qualidade<\/u> – <\/strong>para come\u00e7ar a oferecer um servi\u00e7o de catering e conquistar espa\u00e7o no mercado aliment\u00edcio, concentre-se em elaborar e planejar um card\u00e1pio atrativo para o seu p\u00fablico-alvo, concentrando sua energia na qualidade dos ingredientes e no preparo dos pratos. O carro chefe de um servi\u00e7o de catering ou de qualquer outro estabelecimento de alimenta\u00e7\u00e3o sempre ser\u00e1 a qualidade da comida, seguido da variedade do seu card\u00e1pio. Com esses aspectos sob controle, seu servi\u00e7o falar\u00e1 por voc\u00ea e, consequentemente, atrair\u00e1 e fidelizar\u00e1 os clientes do restaurante.<\/p>\n

Utilize equipamentos adequados<\/u> – <\/strong>como o seu estabelecimento ser\u00e1 o respons\u00e1vel pelo preparo, armazenamento, transporte e exposi\u00e7\u00e3o dos alimentos, ser\u00e1 necess\u00e1rio ter cuidado para manter o alimento na temperatura ideal, por exemplo. Por esse motivo, investir em equipamentos apropriados para conservar a qualidade da comida preparada antes e durante o evento deve ser uma das principais prioridades do seu novo neg\u00f3cio.<\/p>\n

Tenha uma equipe competente<\/u> – <\/strong>o servi\u00e7o de catering \u00e9 composto de v\u00e1rias etapas, logo, uma equipe competente e de confian\u00e7a dever\u00e1 ser recrutada. Os colaboradores do seu catering devem estar aptos para o servi\u00e7o e preparados para assumir uma postura de proatividade caso alguma coisa saia do planejado. Afinal, o contratante desse tipo de prestabilidade espera um servi\u00e7o completo, pois, al\u00e9m do alimento, deseja comodidade e tranquilidade, sem ter que deixar seus compromissos sociais para resolver uma situa\u00e7\u00e3o indesejada em meio ao evento. Al\u00e9m de uma equipe disposta, um restaurante do tipo catering deve possuir uma rede de contatos ampla, uma vez que deve contar com os melhores fornecedores e maiores descontos para obter uma margem de lucro superior ao esperado. Mais do que isso, uma rede de contatos extensa pode significar mais networking para a empresa, logo, um maior n\u00famero de contratos fechados.<\/p>\n

O servi\u00e7o de refei\u00e7\u00f5es em domic\u00edlio (Catering em domic\u00edlio) \u00e9, com certeza, um dos tipos de catering mais populares no Brasil. Nesse caso, os pratos s\u00e3o preparados na cozinha do restaurante e servidos diretamente na casa do cliente. Por isso, voc\u00ea est\u00e1 pensando em abrir um Catering em domic\u00edlio. E est\u00e1 fazendo o planejamento dos menus e refei\u00e7\u00f5es que vai oferecer.<\/p>\n

Agora \u00e9 com voc\u00ea!<\/strong><\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

DESAFIOS<\/strong><\/p>\n

PASSO 1 \u2013 Transforma\u00e7\u00e3o da ideia em conceito<\/strong><\/p>\n

O primeiro ponto \u00e9 transformar a ideia \u201cCatering em domic\u00edlio\u201d em conceito. Para isso, fa\u00e7a o detalhamento da figura 1 (uma vez captadas as ideias, estas precisam ser transformadas em conceitos, indicando sua forma, fun\u00e7\u00e3o, objetivo e benef\u00edcios globais, tornando-as pass\u00edveis de avalia\u00e7\u00e3o e operacionaliza\u00e7\u00e3o pela organiza\u00e7\u00e3o). Lembre-se: a gera\u00e7\u00e3o do conceito nada mais \u00e9 que a cria\u00e7\u00e3o e o desenvolvimento do conceito do servi\u00e7o de uma forma mais abrangente. Al\u00e9m disso, crie o nome do servi\u00e7o (conceito final).<\/p>\n

Figura 1 – <\/strong>Transforma\u00e7\u00e3o da ideia em conceito<\/p>\n

\"\"Fonte: <\/strong>Slack (1996)<\/p>\n

 <\/p>\n

PASSO 2 \u2013 Recrutamento e sele\u00e7\u00e3o dos membros da equipe<\/strong><\/p>\n

Voc\u00ea j\u00e1 transformou sua ideia em um conceito, agora \u00e9 hora de estruturar sua equipe de acordo com o seu \u201ccatering em domic\u00edlio\u201d. As atribui\u00e7\u00f5es de um Chef Executivo v\u00e3o al\u00e9m de apenas planejar o card\u00e1pio. Ele precisa recrutar a equipe, planejas escalas de trabalho e definir as fun\u00e7\u00f5es e compet\u00eancias de cada membro da equipe para que tudo seja realizado da melhor forma poss\u00edvel. Diante disso, realize o an\u00fancio para o recrutamento de uma vaga que est\u00e1 dispon\u00edvel no seu servi\u00e7o de Catering. Use como exemplo a Figura 2 e pense nas vagas que podem ser necess\u00e1rias no seu novo servi\u00e7o de atendimento.<\/p>\n

Figura 2 – <\/strong>Recrutamento e sele\u00e7\u00e3o dos membros da equipe<\/p>\n

\"\"Fonte: <\/strong>CHESSER, Jerald W.; CULLEN, Noel C (2016)<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

PASSO 3 \u2013 Elaborando o card\u00e1pio: Entradas e Pratos principais<\/strong><\/p>\n

Voc\u00ea j\u00e1 transformou sua ideia em conceito e j\u00e1 sabe como ser\u00e1 sua equipe de catering. Agora est\u00e1 na hora de pensar como ser\u00e1 oferecido seu servi\u00e7o. Sua cliente te pediu um card\u00e1pio global e gostaria de ver todas as suas ra\u00edzes no menu oferecido a seus convidados. Sua cliente tem pais Tailandeses, mas nasceu aqui no Brasil. Ela te informou que o evento \u00e9 um almo\u00e7o que duraria, em m\u00e9dia, 4h. Seria realizado para adultos, em sua maioria homens adultos, uma m\u00e9dia de 20 convidados e aconteceria das 12:00 \u00e0s 16:00. Com base em seus conhecimentos sobre card\u00e1pios, pense em uma entrada com comidas asi\u00e1ticas, de prefer\u00eancia tailandesa e um prato principal de origem brasileira, para enaltecer a cultura de sua cliente. Al\u00e9m disso, determine as quantidades necess\u00e1rias de cada prato, de acordo com seus conhecimentos adquiridos at\u00e9 aqui. Lembrando que seu card\u00e1pio deve fazer algum sentido entre os partos, ent\u00e3o, procure utilizar ingredientes que sejam utilizados nas duas culin\u00e1rias como carne de porco e peixe.<\/p>\n

 <\/p>\n

PASSO 4 \u2013 Elaborando o card\u00e1pio: Sobremesas<\/strong><\/p>\n

Ainda pensando no mesmo evento, agora temos que pensar na sobremesa. Ent\u00e3o, sua cliente gostaria muito de uma sobremesa que unisse a panifica\u00e7\u00e3o com a confeitaria, algo sofisticado e com muita t\u00e9cnica, mas que ainda fa\u00e7a sentido em um card\u00e1pio como um todo. Ela gostaria de saber quais seriam as suas op\u00e7\u00f5es de sobremesa e ter acesso a um panorama geral de seu card\u00e1pio para a entrega. Usando como exemplo a Figura 3 e tudo o que j\u00e1 foi estruturado at\u00e9 aqui, elabore um card\u00e1pio de sobremesas que contemple a confeitaria e a panifica\u00e7\u00e3o, ou seja, precisam existir op\u00e7\u00f5es das duas \u00e1reas solicitadas, que se casem com o resto do card\u00e1pio do passo anterior.<\/p>\n

Figura 3 – <\/strong>Elaborando o card\u00e1pio: Sobremesas<\/p>\n

\"\"Fonte: <\/strong>Eleut\u00e9rio (2014)<\/p>\n

 <\/p>\n

PASSO 5 \u2013 Elaborando o card\u00e1pio: Bebidas e Plano de a\u00e7\u00e3o<\/strong><\/p>\n

O \u00faltimo ponto a se desenvolver s\u00e3o as bebidas, nesse caso sua cliente gostaria de um \u201cshow \u00e0 parte\u201d. Ela quer que as bebidas sejam atrativas e que tenham um bar apenas para os convidados escolherem as bebidas que desejam tomar. A lista de drinks deve ter conex\u00e3o com o restante do Menu, devem ser atrativas visualmente e precisam de um pessoal especializado para faz\u00ea-las. Seu desafio \u00e9 elaborar uma carta de Drinks com pelo menos 6 drinks e pensar em um plano de a\u00e7\u00e3o para que o seu bar esteja sempre abastecido com as necessidades referente a estas elabora\u00e7\u00f5es. Lembrando que um plano de a\u00e7\u00e3o contempla etapas, descreva quais s\u00e3o elas e como voc\u00ea ir\u00e1 realiz\u00e1- las.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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