PORTF\u00d3LIO CULIN\u00c1RIA FUNCIONAL<\/p>\n
CURSO: NUTRI\u00c7\u00c3O<\/p>\n
SEMESTRE: 3\u00ba E 4\u00ba<\/p>\n
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A proposta de Produ\u00e7\u00e3o Textual Interdisciplinar em Grupo (PTG) ter\u00e1 como tem\u00e1tica \u201cCulin\u00e1ria Funcional\u201d. Escolhemos este assunto para possibilitar a aprendizagem interdisciplinar dos conte\u00fados desenvolvidos nas disciplinas desse semestre.<\/p>\n
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Situa\u00e7\u00e3o Geradora de Aprendizagem (SGA)<\/strong><\/p>\n Na sociedade contempor\u00e2nea, os consumidores est\u00e3o cada vez mais preocupados com a sua sa\u00fade e o seu bem-estar. Isso tem levado a sua crescente conscientiza\u00e7\u00e3o dos efeitos da dieta sobre sua sa\u00fade, motivando mudan\u00e7as nos seus h\u00e1bitos alimentares1<\/sup>. Dentro deste contexto, os alimentos funcionais representam uma das \u00e1reas de grande interesse para os consumidores, como para pesquisas e inova\u00e7\u00f5es na ind\u00fastria de alimentos2<\/sup>. A Danone foi pioneira no ramo dos iogurtes funcionais e aparece hoje como a empresa dominante nesse nicho de mercado. Como diria Pierre Bourdieu (2005, p. 36), \u201cela constitui um ponto de refer\u00eancia obrigat\u00f3rio para seus concorrentes que, fa\u00e7am o que fizerem, s\u00e3o intimados a tomar posi\u00e7\u00e3o em rela\u00e7\u00e3o a ela, ativa ou passivamente\u201d.<\/p>\n A compreens\u00e3o das cren\u00e7as e anseios dos consumidores relacionados aos alimentos funcionais, passa a ser importante para impulsionar novas tecnologias e aperfei\u00e7oamento das estrat\u00e9gias de marketing. Entre as novas tecnologias espera-se o desenvolvimento de produtos com propriedades nutrac\u00eauticas e sensoriais melhoradas4<\/sup>.<\/p>\n Nesse contexto, nossa SGA acompanha a concretiza\u00e7\u00e3o do sonho de Mariana de ter sua loja de doces e refei\u00e7\u00f5es funcionais.<\/p>\n <\/p>\n SITUA\u00c7\u00c3O-PROBLEMA<\/strong><\/p>\n Mariana, casada, m\u00e3e de g\u00eameos, formada em administra\u00e7\u00e3o e MBA em Gest\u00e3o Empresarial, gerente do seu setor, sempre teve o sonho de ter uma loja de doces. Em 2015, quando engravidou, precisou retirar da alimenta\u00e7\u00e3o alimentos inflamat\u00f3rios. Come\u00e7ou ent\u00e3o a pesquisar quais alimentos poderia consumir, ficou 7 meses sem ingerir leite e gl\u00faten e foi se encantando pela culin\u00e1ria funcional, realizou v\u00e1rios cursos para estudar os alimentos funcionais e \u00e9 apaixonada por doces. O primeiro alimento produzido por ela foi um brownie e ela levava para o trabalho para consumir no seu hor\u00e1rio de lanche. As pessoas ent\u00e3o come\u00e7aram a provar e a encomendar. Foi ent\u00e3o que ela criou uma linha de transmiss\u00e3o com as pessoas da empresa que trabalhava, aos domingos anunciava as prepara\u00e7\u00f5es: brownies, bolinhas de caboti\u00e1 com frango, coxinha e empadas funcionais e os pedidos aumentaram exponencialmente. Foi a\u00ed que decidiu ter seu pr\u00f3prio neg\u00f3cio, de levar para as pessoas com restri\u00e7\u00e3o alimentar um momento agrad\u00e1vel e criar uma boa rela\u00e7\u00e3o com a alimenta\u00e7\u00e3o. Pediu demiss\u00e3o na empresa que trabalhava, pois o sonho de ter seu estabelecimento para comercializar suas prepara\u00e7\u00f5es funcionais era latente e seu objetivo de vida n\u00e3o era mais aquele. Hoje, com a ajuda de uma consultoria t\u00e9cnica especializada, realizou o sonho e tem uma loja que vende seus alimentos funcionais no centro da cidade e pretende ampliar seus neg\u00f3cios abrindo mais uma nova loja, por\u00e9m com o conceito voltado para o delivery <\/em>e take away<\/em>. Mariana, sempre busca inovar nas prepara\u00e7\u00f5es e recentemente, al\u00e9m de vender em m\u00e9dia 100 refei\u00e7\u00f5es\/lanches no per\u00edodo de maior movimento que \u00e9 o almo\u00e7o, ela desenvolveu uma receita de mousse de cacau com kefir que tem feito sucesso. Os ingredientes e as quantidades utilizadas s\u00e3o: 6 bananas- ouro (300g), 1 pacote (12g) de gelatina incolor, 500ml de iogurte de kefir e 2 colheres de sopa de cacau e p\u00f3. O rendimento \u00e9 de 75g por por\u00e7\u00e3o.<\/p>\n Baseado na situa\u00e7\u00e3o geradora descrita acima, busque solu\u00e7\u00f5es para os problemas apresentados a seguir, mas, lembrem-se de que TODOS<\/u> os desafios propostos devem ser respondidos fazendo articula\u00e7\u00f5es com a SGA apresentada e a teoria respectiva. Logo, \u00e9 fundamental apresentar poder argumentativo e boa fundamenta\u00e7\u00e3o das justificativas.<\/p>\n <\/p>\n DESAFIOS PROPOSTOS<\/strong><\/p>\n Desafio 1<\/strong><\/p>\n O Kefir \u00e9 um leite fermentado, \u00e1cido, levemente alco\u00f3lico, produzido artesanalmente a partir de gr\u00e3os que cont\u00eam uma popula\u00e7\u00e3o relativamente est\u00e1vel de micro-organismos. A composi\u00e7\u00e3o microbiana dos gr\u00e3os de kefir varia conforme a regi\u00e3o de origem, o tempo de utiliza\u00e7\u00e3o, o substrato utilizado para prolifera\u00e7\u00e3o dos gr\u00e3os e as t\u00e9cnicas usadas em sua manipula\u00e7\u00e3o. O processo fermentativo gera uma s\u00e9rie de compostos que conferem sabor e aroma caracter\u00edsticos ao kefir, al\u00e9m de subst\u00e2ncias bioativas, respons\u00e1veis por propriedades nutrac\u00eauticas.<\/p>\n Portanto, elabore uma tabela de composi\u00e7\u00e3o nutricional do Kefir de leite referente a 100g. Nutrientes que devem constar na tabela: Calorias, carboidratos totais, prote\u00ednas, lip\u00eddeos, \u00e1cidos graxos saturados, \u00e1cidos graxos poli-insaturados, colesterol, c\u00e1lcio, ferro, vitamina D, vitamina B12.<\/p>\n <\/p>\n Desafio 2<\/strong><\/p>\n A seguran\u00e7a dos alimentos trata da garantia de que os alimentos n\u00e3o causar\u00e3o doen\u00e7as ao consumidor, para que isso aconte\u00e7a \u00e9 necess\u00e1rio que um controle de qualidade efetivo de toda a cadeia alimentar, desde a produ\u00e7\u00e3o, armazenagem, distribui\u00e7\u00e3o at\u00e9 o consumo do alimento in natura ao processo, bem como os processos de manipula\u00e7\u00e3o que se fizerem necess\u00e1rios. Os manipulares de alimentos podem ser portadores de v\u00e1rios microrganismos que podem contaminar os alimentos e causar doen\u00e7as aos consumidores, desta forma a higiene pessoal e os comportamentos assumidos durante a manipula\u00e7\u00e3o dos alimentos devem ser frequentemente supervisionados e abordados em capacita\u00e7\u00f5es para manipuladores de alimentos.<\/p>\n Sendo assim responda:<\/p>\n a) Qual o objetivo da elabora\u00e7\u00e3o do Procedimento Operacional Padronizado (POP) referente \u00e0 Higiene e \u00e0 Sa\u00fade dos manipuladores?<\/p>\n b) Como e quando os manipuladores devem higienizar as m\u00e3os?<\/p>\n c) Quais medidas s\u00e3o adotadas no caso de o manipulador apresentar problemas de sa\u00fade?<\/p>\n d) Como os manipuladores s\u00e3o capacitados?<\/p>\n <\/p>\n Desafio 3<\/strong><\/p>\n Ao realizar o planejamento de um estabelecimento ou servi\u00e7o de alimenta\u00e7\u00e3o, inicia-se um processo de tomada de decis\u00f5es, portanto, considerando as informa\u00e7\u00f5es existentes qual seria a proposta de planejamento da nova loja da Mariana? Desenvolva uma proposta de layout <\/em>(planta baixa) simples para apresentar para Mariana, junto desse layout <\/em>identifique as \u00e1reas e setores que seriam necess\u00e1rias, e descreva todas as caracter\u00edsticas da estrutura f\u00edsica da loja.<\/p>\n <\/p>\n Desafio 4<\/strong><\/p>\n O profissional nutricionista conhece e desenvolve habilidades e compet\u00eancias necess\u00e1rias para atuar em consultorias t\u00e9cnicas em estabelecimentos e servi\u00e7os de alimenta\u00e7\u00e3o. Considere que a t\u00e9cnica diet\u00e9tica \u00e9 a sistematiza\u00e7\u00e3o e o estudo dos procedimentos para tornar poss\u00edvel a plena utiliza\u00e7\u00e3o dos alimentos, visando \u00e0 preserva\u00e7\u00e3o dos nutrientes, obten\u00e7\u00e3o das caracter\u00edsticas sensoriais desejadas, escolha de opera\u00e7\u00f5es adequadas e controle das modifica\u00e7\u00f5es ocorridas durante todo o processo de produ\u00e7\u00e3o at\u00e9 o consumo final. Com base no que foi apresentado, desenvolva a ficha t\u00e9cnica da nova prepara\u00e7\u00e3o de sucesso do estabelecimento da Mariana, o mousse de cacau com kefir.<\/p>\n <\/p>\n Desafio 5<\/strong><\/p>\n O marketing nutricional \u00e9 uma importante forma de diferencia\u00e7\u00e3o dos produtos, sendo uma estrat\u00e9gia para fornecer um conjunto de informa\u00e7\u00f5es de car\u00e1ter nutricional sobre os produtos ao consumidor. Um r\u00f3tulo bem pensado e executado \u00e9 uma das estrat\u00e9gias de marketing mais efetivas que existem. Pensando nisso, Mariana quer iniciar a divulga\u00e7\u00e3o do mousse de cacau com kefir para iniciar a comercializa\u00e7\u00e3o. Considerando essas informa\u00e7\u00f5es, elabore um r\u00f3tulo para a prepara\u00e7\u00e3o, com todas as informa\u00e7\u00f5es nutricionais e uma proposta de divulga\u00e7\u00e3o diferencial relacionada ao produto, norteando-se atrav\u00e9s da seguinte pergunta: Por que o produto \u00e9 diferente? Seja criativo (a)!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Portf\u00f3lio Culin\u00e1ria Funcional. Curso: Nutri\u00e7\u00e3o. Produ\u00e7\u00e3o Textual Unopar | Anhanguera<\/p>\n","protected":false},"featured_media":2196,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"product_brand":[],"product_cat":[225,599],"product_tag":[229,469],"class_list":["post-2117","product","type-product","status-publish","has-post-thumbnail","product_cat-nutricao","product_cat-portfolio-culinaria-funcional-nutricao","product_tag-nutricao","product_tag-portfolio-culinaria-funcional","first","instock","downloadable","shipping-taxable","purchasable","product-type-simple"],"yoast_head":"\n